其实刀肉怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解听说猪肉第二刀好吃，是指哪里，因此呢，今天小编就来为大家分享刀肉怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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我知道二刀猪肉有两种说法：
①、指第二刀血脖。猪头卸掉后，第一刀是带血
（杀猪时捅刀口后边）的脖子肉，肥多瘦少，有腺体质量不佳。再接着剌的就是二刀血脖，即紧挨前臀肩的肉。肥瘦相间，炖、作馅都不错。
②、指屁股后的第二刀。第一刀后臀肩尖也不是说不好。过去剌肉 一、二斤，第一刀皮太多，而第二刀 一、二指宽的皮，余下都是好肉。做熘炒肉丝肉片最好。
第1步.A.选肉
第2步.制作昔阳烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间
第3步.B.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理
第4步.用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净
第5步.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净
第6步.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块
第7步.C.肉块的焯制
第8步.锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准
第9步.放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟
第10步.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质
第11步.D.肉块的煮制
第12步.汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角
第13步.放入第7步处理好的五花肉
第14步.倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟
第15步.E.肉块的上色
第16步.煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用
第17步.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆
第18步.用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色
第19步.F.肉块的拉油炸至
第20步.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热
第21步.将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制
第22步.立即盖上锅盖，进行炸制
第23步.等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面
第24步.直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可
第25步.G.肉块再次煮制
第26步.将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中
第27步.大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可
手剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，而绞肉机直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。另外手剁的馅本身含水量要高于机器一点。用刀剁的馅，肉块或者肉糜颗粒大小不一，总有些块大一点的或者没剁断的。吃起来的时候有层次，而且块稍微大一点的，肉味十足。绞出来的，太细了，做纯肉馅的觉得口感稍差与自己剁的。
你好，在切烤串肉的时候，通常顺着纹路切成手指宽的长薄片。薄片容易熟，容易入味，顺纹丝好穿，且不易穿烂。穿的时候只需象別针一样，从肉片这头別到另一头就行了。
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