大家好，今天小编来为大家解答干的小海参怎么弄好吃这个问题，淡干海参如何食用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
方法/步骤
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海参泡好备用
泡发好的海参切成块备用，碗中加入水和适量的淀粉勾芡，水开后下海参，再加入姜片焯水。
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加入料酒
水开后加入适量的料酒，焖2分钟后捞出备用，锅中加入适量的油，先下入准备好的姜丝。
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放入香菇
然后把准备好的海参放入锅中炒，炒香后加入准备好的香菇，再加入适量的老抽上色。
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放入配菜和芡汁
接着往锅中加入适量的水，加入准备好的胡萝卜，大火煮开后倒入芡汁，这样就制作完成了。
干海参至少泡12小时，推荐方法如下：1，将海参用水清洗，把表面盐份去掉。取洁净无油的容器，装入适量的纯净水，将海参置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小时，每8小时换水一次直至发软。2，泡发后的海参从尾部至头部沿腹部中线剪开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质。海参的内腔中会有几根筋。不用剔除是可以食用的，但会影响海参发大，所以。在里面切几段即可。3，洁净无油的锅里盛满纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后小火再煮20分钟，熄火后盖捂待其自然凉透，捡出煮软的海参。将硬的海参留在锅中，换凉纯净水再煮，直至全部煮软。4，洁净无油的容器内盛满凉纯净水，放入煮好的海参密封。然后置于电冰箱的冷藏室内，再浸泡48-72小时，每天换水一次，即可食用。
酸辣海参
主料：水发海参300克
配料：熟火腿15克猪瘦肉50克熟笋肉50克调料：葱未5克干红椒5克精盐3克酱油50毫升米醋25毫升味精3克白糖5克黄酒15毫升胡椒粉0.5克荤汤600毫升湿淀粉60毫升辣油10毫升芝麻油10毫升色拉油25毫升
制作方法：
（1）将海参切成4厘长的段，然后间隔0.8厘米斜批成片，火腿、红椒切末，瘦肉、笋肉切黄豆大小的丁。
（2）锅中加水烧开，倒入海参焯水，见水开后倒入漏勺沥去水。
（3）锅用旺火烧热后加油，烧至五成热时倒入肉丁炒散，加红椒末再炒，出辣香后放入笋丁同炒，加酱油、精盐、白糖、荤汤、黄酒，倒入海参烧开，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾芡，加醋，淋上辣油、芝麻油，撒上葱末、胡椒粉即可出锅装入烩盘。
温馨小提示：
1.泡发方法：冷水浸至回软，顺长剪开，挖去肠筋，洗净，放入冷水锅中烧开，再倒入大口保暖瓶中，
（海参太大可切小）12小时后倒出清洗一次，重新放入冷水中烧开，再倒入保暖瓶中涨发，肉薄的一般一昼夜即可，肉厚的可重复再发，发至用手指一掐能穿透即好。
2.海参要经过焯水，去掉腥臊气味。
3.辣椒要炒出香气，再放入笋丁等。
4.掌握好芡汁的厚薄度，不能过厚。
步骤1
配料:海参三根,纯净水若干葱白8段,油20克,蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,淀粉水
(淀粉+水调开)50克
(实际用量制作时酌情添加)所用的海参是普通的干海参,需要泡发,以及开膛清理内脏.泡海参每个人都有不同看法,我不喜欢软软的毫无弹性的海参.所以我使用的是饭店泡发海参的比较耗时比较讲究的方法,泡发的海参口感极棒,弹牙.
步骤2
无敌详细发海参的方法:第一天:首先将要泡发的海参放入容器中,加入纯净水,纯净水需完全没过海参.将海参常温下泡发24个小时.TIPS:必须使用纯净水,不要使用自来水.
步骤3
第二天:这时候可以看到海参比第一天大一点点了.
步骤4
锅中加入新的纯净水,将海参放入锅内,中火煮开.水开后即可关火,静置放至常温.
步骤5
待海参晾凉至常温后,在容器中加入新的纯净水.
步骤6
锅中的水不要,只将锅中的海参全部放入碗中.
步骤7
放在冰箱内,冷藏泡发24小时.
步骤8
第三天:重复上述步骤,此时看到海参在一点点地发大,也慢慢变软.
步骤9
锅中放入纯净水,将海参放入煮开,随后静置放凉.
步骤10
碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
步骤11
第四天:这天需要将海参开膛清洗,在煮海参前,将海参底部用剪刀剪开.
步骤12
掏出内脏,彻底清洗海参的内部,洗去残留泥沙.
步骤13
随后重复之前的步骤,锅中放入纯净水将海参放入煮开,随后静置放凉.
步骤14
碗中换新的纯净水,将晾凉的海参放入碗中,继续放冰箱冷藏24小时.
步骤15
随后的两天重复上述步骤.海参一共泡发6天,共重复5次煮开晾凉,放入冰箱冷藏泡发的步骤.直到海参完全泡发,捏起来很有弹性.试一下海参的软度,用手指掐一小块海参,可以轻松掐断.这时海参就泡发好了.TIPS:不同种类的海参可能泡发时间不同,可自行调整泡发的天数.
步骤16
准备葱烧海参的材料:葱烧海参的葱,只用葱白的部分,且越靠后的葱白越好.
步骤17
锅中放入20克油,将5段葱白放入锅中,小火慢慢的焙葱油.
步骤18
一定小火慢慢的煎葱段,直到葱段煸软,称焦黄乃至黑色.此步骤大概需要7分钟左右.
步骤19
将变黑的葱段捞出,扔掉不用.
步骤20
葱油留在锅中,继续加入新的三段葱白,继续小火煎葱段.此次葱段煎到焦黄即可出锅,不要把葱段煎黑.
步骤21
将葱段盛出放在盘中备用.
步骤22
葱油继续留在锅中,在锅中放入蚝油10克,生抽15克,糖8克,料酒15克,胡椒粉少许,鸡精少许,水40克,煮开.
步骤23
将海参放入锅中,煮3分钟.
步骤24
随后将海参盛出来,放在一边备用.
步骤25
锅中加入淀粉水
(淀粉+水调开)勾芡,淀粉水共调50克,加入锅时可一勺一勺的添加,边添加边观察状态,不要一次性加入.TIPS:淀粉水可能会有剩余,不是必须全部用完的.
步骤26
当汤汁粘稠到可以微微挂在勺子上一层的时候,这时候勾芡就做好了.
步骤27
将海参和葱段摆盘,可在旁放上少许绿色青菜点缀.
步骤28
将勾好的芡汁淋在海参上面,就完成了
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