鲅鱼饺怎么弄好吃窍门？何大厨鲅鱼馅饺子调馅秘方窍门

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本文目录

1. 鲅鱼饺子的做法
2. 鲅鱼水饺家常做法
3. 何大厨鲅鱼水饺最正宗的做法
4. 何大厨鲅鱼馅饺子调馅秘方窍门

鲅鱼饺子的做法

用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克步骤：1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。2，鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。

（大约250克水）3，花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。4，水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。

（一定要最后放盐）。放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。5，把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。6，把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。7，擀成比较薄的饺子皮。8，皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边，不要捏太大的死皮。

扩展资料

鲅鱼也叫蓝点马鲛

（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。营养分析1．鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质

（主要是钙）等营养元素2．鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

鲅鱼水饺家常做法

答，鲅鱼水饺家常做法。鲅鱼的内脏去掉洗干净，用刀把鱼肉削下来。把鱼刺去掉。然后将鱼肉剁成肉泥。鱼肉饺子馅儿要按一定比例去制作。一斤鱼肉。加入250克韭菜。再加入250克猪肉。再加两个鸡蛋。加入适当的食用油。顺时针搅拌。搅拌均匀后。放入适量的食用盐。五香粉。或者是十三香。搅拌匀后，鲅鱼饺子馅就做好了。

何大厨鲅鱼水饺最正宗的做法

所用食材:

鲅鱼一条，葱20克，姜20克，胡椒粉3克，精盐5克，味精1克，花椒水适量，料酒15克，熟油20克，猪肥膘肉200克，韭菜适量。

做法:

①将鲅鱼去掉内脏，再鲅鱼头下方将鱼切开，分成两片，用铁勺将鲅鱼肉刮下来，也可以直接用刀切下来。

②将猪肥膘肉剁成肉泥，在把鲅鱼肉用刀背或者其它工具捣成鱼泥，与猪肥膘肉混合在一起。

③将一部分葱姜煮成葱姜水，在鲅鱼馅里面加入精盐与料酒，然后加入花椒水与葱姜水，顺着一个方向搅拌，直到将鱼肉馅搅至发粘上劲时停止，在加入少许葱末，熟油，味精，胡椒粉搅拌均匀。

④韭菜洗净后，滤干水分，随后切成碎末加入到搅拌好的鲅鱼肉馅里面，调制均匀即可

何大厨鲅鱼馅饺子调馅秘方窍门

1、大鲅鱼2根，茼蒿100克，葱少量，姜少量，香菜少量，青辣椒少量，啤酒半瓶，酱油适量，盐适量，味精适量，花生油适量。

2、和好一块面醒着。

3、将鲅鱼清洗干净，剔除鱼刺。

4、将鲅鱼剁碎盛入盆中，加入花生油、啤酒、酱油、盐、味精搅拌均匀。

5、将葱、姜、辣椒和香菜，切末倒入盆中。

6、将茼蒿切小块，倒入盆中，搅拌，馅就调好了。

7、现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子。

8、下入开水锅中煮熟，装盘即可。

关于鲅鱼饺怎么弄好吃窍门，何大厨鲅鱼馅饺子调馅秘方窍门的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。