大家好，关于牛杂牛肉丸怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于澳门厨房佬正宗广式牛杂做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂
（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状
（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状
（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时
（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里
（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可
在很多港片里面好像就经常能看到牛杂的“身影”，而香港牛杂跟广式的萝卜牛杂其实就是差不多的东西，只不过不同地方不同叫法，口味上些许区别罢了。而我住的地方不远处在年前就新开了一家牛杂铺子，滋味算不上多么顶级，但是街边小店来讲已经算是不错的了。有的时候赶上遇到不错的食材，我也会买一些自己回家炖个牛杂，也可以用来佐个粉或者面之类的。
牛杂的做法也不是多么复杂、高深，不然的话也不会以街边小店、推车档为主要存在的形式了。要做的好吃重点就在于①真材实料；②干净卫生；③多做多调整。能做到这几点，基本上就能炖出不错的牛杂了，至于风味这个问题是没办法统一的，不可能所有人的口味喜好都一样。
首先说用料。牛杂虽然就是下水，但是普遍价格还是不便宜的，混合的下杂牛心、牛肠、牛肚等差不多都在20块钱一斤上下了，至于毛肚之类的上杂就更贵不少了。所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛肠、牛腩、牛肺之类的东西混煮出来的东西，成本也是不低的。还有一些不太多见的分类，比如沙瓜、腩青、脆喉之类的，可能一些特别喜食牛杂的饕客会多了解一些吧。
牛杂的醇厚、奇妙香味有很大一部分都是来源于这多种牛类食材的混合，如果店家在主料上“打马虎眼”，弄太多了牛肺之类的便宜东西，这个味道自然就不对劲，所以真材实料是首要条件。
其次就是牛杂的清洗去味要彻底，毕竟这个美食的主要材料就是这些异味比较重的内脏。方法跟我们之前介绍过的做猪肚鸡处理猪肚差不多，只不过牛杂种类多，更繁琐一些。我们要先用大量水浸泡让牛杂内部血水尽量排出，然后用小苏打搓洗至少两遍，接下来换食盐和面粉搓洗，基本上就能去除绝大部分异味。最后可以用葱、姜、花椒、酒、茶叶来给牛杂焯水，不同于肉类容易失去水分和口感，牛杂可以焯水的时候汆的稍微彻底一点。经过这样耐心、细致的处理，基本上牛杂就干净而无异味了。
最后要说的就是炖煮了，所用辛香料是各家有各家的组合，除了必有的生姜之外，我一般会用草果、香叶、桂皮、八角，以及非常少量的丁香和甘草。也可以选择一些温和的中药材，比如熟地、川芎等，但是用量一定要少一些，全加一起不要超过牛杂1%，不然的炖煮出来跟一锅中药似得，完全没有牛杂香气了。还有比较重要的一点就是，最好是使用牛骨熬煮出来的高汤来炖煮，重要才会汤味醇厚浓郁。萝卜这个常驻配菜推荐至少在炖煮40分钟以后再加入进去，这个时候牛杂已经吸收了不少料味，汤里的肉味、料味也基本稳定，萝卜放进去才比较合适。
简单的说下流程：
牛杂买回来浸泡、搓洗、清洗干净、然后焯水处理，尽量心、肝、百叶、肠、筋、腩等齐全一点，这样合煮出来的滋味更醇厚；接来下用一点老抽、加上适量的生抽、盐、糖给牛杂抓匀腌渍大约1个小时左右，然后把腌好的牛杂放入炖锅，加牛骨高汤或者水大火煮；草果、桂皮之类的上面推荐的香料用清水先冲洗、浸泡几分钟，然后用纱布包好，放入炖锅里，调味料中记得要加入柱候酱，其他的基本调味就看自己的口味吧；大火烧开之后转小火炖煮40分钟到1小时左右，开盖放入萝卜块，再次烧开之后小火炖煮到萝卜熟透入味，基本就完成了。以上就是这次关于牛杂的分享了，希望能够有所帮助，其实就是准备工作繁琐了一点，真正做起来并不难。
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（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状
（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状
（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时
（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里
（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可
这家牛杂火锅还是开了有好久了哦，在家附近，以前去吃的时候生意还是多好的，味道来说觉得不错，现在就记得是很辣啊
好了，关于牛杂牛肉丸怎么弄好吃视频和澳门厨房佬正宗广式牛杂做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
