大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛杂串怎么弄好吃窍门视频，澳门厨房佬正宗广式牛杂做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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广东牛杂，又叫牛杂碎，是牛内脏
(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾、牛心、牛肝、牛百叶、牛膀、牛筋等)的统称；有广州关西牛杂和潮汕牛杂，关西牛杂有着二百多年的历史，据说是牛杂鼻祖，有人说，认识广州是从一碗萝卜牛杂开始的。
①牛杂用盐冰清洗干净，根据不同食材或切大块或切条状，冷水入锅，中火烧开，焯一遍水，抹去浮沫，捞出洗净，放入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉腌制30分钟；
②热锅热油，放入姜块
(拍裂)、葱白、蒜瓣
(拍裂)煸出香味，放入牛杂翻炒至肉变色，稍微收缩，注入清水没过牛杂，将八角、桂皮、花椒、丁香、草果
(拍开)、陈皮、甘草、当归用白砂布包裹扎紧袋口放入，大火烧开，改小火炖煮30分钟至牛杂熟透，吃的时候，用剪刀将牛杂剪成条状，淋入牛杂汤汁，撒上葱花或芫荽，即可。
广式牛杂是一道美味的传统小吃，制作步骤如下：
1.准备材料：牛肚、牛百叶、牛大肠、牛腰、牛肺、牛膀、牛肝、牛心、牛脯以及粉肠等。
2.制作底汤：将3斤牛骨头和20克大葱、20克大蒜、15克老抽、100克老姜、10克料酒和3克白胡椒粉混合，煮至底汤呈乳白色，香味浓郁。
3.处理牛杂：将牛杂解冻，用精盐、食用苏打粉、碱水等洗净，切成合适大小的块。
4.煮牛杂：将牛杂放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
5.煲牛杂：将焯水后的牛杂放入底汤中，加入适量的香料和调味料，如香叶、花椒、八角、桂皮、草果等，再加入适量的盐和白糖，煮至牛杂熟透，香味四溢即可。
6.切葱花：将适量的大葱切成葱花，撒在牛杂上即可。
广式牛杂制作步骤较为繁琐，建议在有经验的人的指导下进行制作。
1、准备材料：牛杂一副，南方白白卜。配料：砂姜、肉桂
（桂皮）、草果、陈皮等调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状
（这种方式像视频的方式一样，是卖的时候用剪刀剪的），或者块状
（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时
（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里
（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可
牛杂煲牛腩煲口感醇香，芳香四溢，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛杂煲牛腩煲想要好吃，酱料也是关键，酱料就是用柱候酱、海鲜酱、蒜蓉辣酱、胡椒粉、十三香、南乳等制作而成，主要是比例要掌握好。
牛杂煲牛腩煲相信很多人都喜欢吃，是一道非常好吃的传统美食，味道鲜美，芳香四溢，口感醇香，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，牛杂煲牛腩煲想要好吃，酱料是关键，酱料也是牛杂煲牛腩煲的灵魂，酱料每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，下面就来分享一下牛杂煲牛腩煲酱料做法有哪些。
一、牛杂煲牛腩煲的酱料做法一1、准备食材：海鲜酱23克、柱候酱25克、花生酱25克、蚝油35克、蒜蓉辣酱10克、南乳10克、胡椒粉3克、十三香2克、冰糖25克
2、准备一个碗，碗里加入海鲜酱、花生酱、柱候酱、蒜蓉辣酱、南乳，再加入蚝油、胡椒粉、十三香、冰糖搅拌均匀就可以了，牛杂煲牛腩煲的酱料就做好了。
二、牛杂煲牛腩煲的酱料做法二1、准备食材：豆瓣酱30克、海鲜酱35克、黄豆酱50克、酱油15克、蚝油40克、姜、蒜、洋葱
2、姜蒜洗干净切片，洋葱洗干净切小块，碗里加入豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、蚝油、酱油搅拌均匀，锅里加入一点油，油热把蒜、姜、洋葱放进去，炸干炸出香味后，把料渣捞出来，把搅拌好的酱料倒进去，快速翻炒均匀，炒至油变亮就可以了。
1、准备食材：柱候酱两勺、红葱酱一勺、南乳汁两勺、蚝油两勺、腐乳3块
2、准备一个碗，碗里加入柱候酱、南乳汁、红葱酱、蚝油，再加入腐乳，把腐乳捣碎，搅拌均匀就可以了，牛杂煲牛腩煲的酱料就做好了。
总结：牛杂煲牛腩煲的酱料就做好了，酱香浓郁，香味浓郁，牛杂煲牛腩煲的酱料，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面三种牛杂煲牛腩煲的酱料做法都非常的简单好，喜欢的可以试试。
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