各位老铁们好，相信很多人对蘸水佐料怎么弄好吃视频都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于蘸水佐料怎么弄好吃视频以及疙瘩汤怎么做才好吃的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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大家好，娇你美食，我是娇娇，我想请问，您是问的凉拌凉皮时用的调料水和吃卤味或买卤味时，商家给的卤味蘸水，还是卤肉卤味，调制的卤水？
搞清楚这个问题，先要清楚什么是调味水，它的作用，调味水调的比例怎样，怎么做？什么是卤料水，它的作用卤料水都有什么，比例怎么样，做法？
科普调料水：
调味水：有各种调味品组合而成的汁水。调味水在国内常用的是调味品，调味品包括酱油，蚝油，生抽，味精，鸡精类似的。调味品和我们说的调料
（也叫佐料）完全不是一回事。它应该调味水，只不过人们习惯叫它调料水。
各种调味品：
它的作用：是可以调味，作为凉拌菜的主要调味品。拌凉皮首选。
常用的调味水的最佳比例：油一勺，生抽一勺，香菜半勺，蒜末一勺，醋两勺，糖半勺，辣椒油根据口味适量，葱末半勺，熟色拉油或橄榄油适量一勺。
调味水的做法：在中国不同的地方，按上面说的比例放的多、少有区别，南方偏甜，中部和陕西偏辣，而越往北方越喜欢加酱类，北京喜欢加很重的麻酱！有的地方喜欢油泼辣，有的地方喜欢辣椒酱，有的地方，喜欢放油泼蒜沫。
北京版麻酱调味凉皮：
四川、江淮、陕西版辣椒口味凉皮：
说到这儿，大家都应该知道，我们家庭常用的拌凉皮的是调味品做的调味汁。
科普：调料其实他并不是真正的调料，一般做餐饮的朋友都知道调料是指像八角、花椒，桂皮，陈皮等植物香辛料的统称，复合的香辛料也称作调料。
各种调料
（佐料）：
下面介绍卤料水
什么是卤料水：
常用的卤料水的最佳比例：
饭店版卤料水比例：八角50克，桂皮50克，甘草50克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，一对丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花期党30克，党参15克，阴阳果25克，罗汉果四个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
家常版简单卤料水我就不按多少克计算因为在家很少有人去称，如果配不好，就夫超市买现成，商家配好的卤料包。
比例：八角两三个，香叶两三片，桂皮一小块，花椒十几颗，姜三四片，大蒜四五瓣，干红辣椒两三根
（喜欢吃辣多放），橘子皮一两片，这是二三斤肉的量放的量，如果卤的肉比较多，灵活掌握增加，红辣椒和香叶是不可少的，红辣去腥香叶，橘子皮放两片橘子皮可以使肉熟得很快，并且增加卤肉的香味。
（卤肉时需要砂布包起来使用，绳子扎紧，做成佐料包）
卤水做法卤肉方法：取桂皮、花椒、八角、红椒椒，大蒜、小茴香、香叶和生姜；锅中倒入水，放姜片、桂皮、八角、花椒、香叶和小茴香，将佐料扎紧放倒入酱油、五香粉，煮十五至二十分钟；卤汁煮好放盐、肉，盖好锅盖，卤两三个小时。
介绍到这里就知道了卤料水，简称卤水，是调料也叫佐料煮成增加肉香的水。
而南方所说的蘸水，也是第一类调味汁！
疙瘩汤，可以说是北京的美食之一，我是从小在北京长大的，一碗疙瘩汤能回忆一下小时候的味道，小时候疙瘩汤除了西红柿，鸡蛋，面粉外，放一些白菜叶，只是用清水做，没有高汤；现在去外面吃饭，很多北京的餐馆也有疙瘩汤，有的还真没有咱自家做的好吃，怎么做好吃的一碗疙瘩汤，口感筋斗有咬劲，疙瘩小，加入鸡汤调制味道更赞了，下面分享一下具体做法吧。
疙瘩汤的做法具体步骤如下：
准备食材：
面粉、鸡蛋、食用油、西红柿、葱、香菜、生抽、食盐、鸡汤、香油各适量
烹饪技巧：
1、香菜、西红柿洗净备用；面粉里面磕入一个全鸡蛋，磕了抓紧时间做，否则蛋液和免费混合多了就做不成小疙瘩啦。
2、鸡蛋放在面碗中，用筷子沾取鸡蛋液浅浅的滚成小疙瘩，千万不要加水，加水的疙瘩不劲道，如果太软就成一锅浆糊；西红柿切成薄片，香菜切末。
3、热锅热油，放入葱花爆香，葱花多放一点，加入西红柿煸炒充分成泥状。
4、加一勺高汤，排骨汤或者骨头汤都可以，我用的是鸡汤，然后继续煸炒；没有高汤可以不放。
5、加入生抽、食盐调味、煸炒后加入开水，一定是开水哦；然后把疙瘩煮熟，放上香菜末提味，可以淋入适量香油。
6、一道美味的疙瘩汤做好了，很满足的口感，鲜香微酸，疙瘩劲道，冬天喝上一碗真不错。
提示，如果想吃软疙瘩，可以不用鸡蛋调，直接用清水，鸡蛋最后打散淋入锅内即可。
凉拌菜的汁怎么做？也就是料汁了，今年初在疫情期间，不是很流行万能料汁嘛，我估计很多人都应该看到过它的做法，很简单，可以说真的是万能的，什么菜凉菜都能拌。
虽然现在是冬季了，但偶尔凉拌一碗凉菜吃，改善下口味，还是相当惬意的，凉拌菜简单味道佳，它的灵魂就是这料汁了，下面就为大家分享一个，万能的料汁制作方法
一、制作步骤1、准备原料：小米辣、辣椒面、香菜、红油、葱、姜、蒜、白芝麻、糖、香醋、生抽、蚝油、鸡精、洋葱、香料
（八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒）、菜籽油、花生油、香油
2、处理食材：小米辣切小圈；葱姜蒜切末；蒜用蒜臼捣成泥；香菜切小段；白芝麻空锅炒干炒香。
说明：蒜建议用蒜臼捣成泥，这样手工捣的才更有味道，更有灵魂哦；白芝麻一定要炒香炒干，就是空锅不放油的情况下，白芝麻倒进去炒，要用小火慢炒，把芝麻炒干炒香，目的就是为了更好吃，这样比较香。
3、炸香油：起锅倒入油
（花生油+菜籽油），倒入香菜、葱段、洋葱中火慢炸，炸至其变干，变成黄色捞出，再倒入香料
（八角桂皮香味花椒）继续炸，炸至微微发黑捞出，这个目的是炸出很香的油。
4、制作料汁：准备一个盆子，倒入花椒面、白芝麻、小米辣、葱姜末、蒜泥，然后将刚才炸好的香油，倒进去，边倒边搅拌，以防炸糊掉。之后倒入香醋，再加入红油、糖、生抽、蚝油、鸡精等，最后撒上香菜段，滴几滴香油，搅拌均匀，就可以了。
到此，万能料汁就做好了，看上去红亮有食欲，吃起来香辣麻酸，真是五味俱全，无论凉拌任何菜，都可以拌出酒店的感觉，高大上且美味。做一次吃不完冰箱保存起来，下次可以继续使用。
二、小技巧1、芝麻一定要空锅炒干炒香，这样才更加香。
2、蒜最好手工捣成泥，更能出味道，现在也有很多拉蒜器什么，那样拉出来的没有灵魂，大家对比下就知道了，捣的更有味。
3、最关键的就是制作香油，这个香油是制作出来的很香的油，可以达到香飘四溢的效果，像我们经常在饭店的辣椒油，或者凉拌菜，都特别香，其中关键的一个就是这个油，这个油刚大家也看到了，就是用各种香料，炸出来的。
香葱、香菜，洋葱等这些里面都有很浓重的辛香，再加上香料的香，再加上油本身的香，真的是绝了，不说能香飘万里，也能飘它十里八里的。
总结：以上就是凉拌菜的料汁的制作方法，以及小技巧，我这个配方一般人不告诉它，也是我家祖传下来的妙方，今年流行的万能料汁，其实和我这个差不多，但最终效果，还是要差远了，有兴趣的朋友们，收藏起来吧，也试试。
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1、首先在开始和面之前，先用温水将酵母粉化开，搅拌混合均匀，静置5分钟，
2、然后面粉中加入10克的白砂糖，缓缓地倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，
3、最后和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜发酵1个小时
4、以上就是做包子又软又白的方法
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蘸水佐料怎么弄好吃视频和疙瘩汤怎么做才好吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
