大家好，如果您还对菜冒烟怎么弄好吃又简单不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享菜冒烟怎么弄好吃又简单的知识，包括冒烟的菜是怎么冒烟的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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很高兴回答题主的问题。
家庭炒菜时，要想少冒烟或者不冒烟，就要掌握好油温和火候以及加不加水。
一、油温
炒菜时，油的温度过高、过低对冒不冒烟及炒出来的菜肴品质均有很大的影响。
油温是食用油脂经加热从常温到燃点的一个无级系列。家庭在烹调时一般可以把油温分为三个阶段：三四成热
（温油锅）、五六成热
（热油锅）和七八成热
（旺油锅）。
这里所说的几成，是相对于油脂的燃点而言，相当于达到燃点温度的1/10。炒菜常用的油脂其燃点也各不相同，习惯上我们取一个临近的整数值，一般设定为300℃为十成油温。
温油锅
（三四成热）的温度一般是在90℃~120℃。油锅无青烟、无响声，油面较平静，放入原料时出现少量的气泡。
热油锅
(五六成热）的温度一般为150℃~180℃。油锅微有青烟，油从四周向中间翻动，放入原料后出现大量气泡，无爆声。
旺油锅
（七八成热）的温度一般为210℃~240℃。油锅有青烟，油面较平静，用手勺搅时，有响声。放入原料后出现大量气泡，并带有轻微的爆炸声。
由此可以看出，热油锅和旺油锅均有冒烟的现象，油脂温度越高则冒烟越大。而温油锅基本不冒烟。
炒菜时用什么油温，要根据食材的性质和炒制方法来决定，不能简单地追求冒不冒烟。比如：有些炒菜需要先把加工好的原料放入油锅内进行熟处理，而其中油温的掌握也特别重要。滑油的温度过高，会使成品菜肴外焦里不熟；而油的温度过低，滑油原料挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆。
二、火候
炒莱的火候，一般分为大火
（旺火），中火和小火
（微火）三种。
火候上该用旺火的不能用小火，该用中小火的也不要用旺火。
三、油温、火候与食材性质及下料多少的协调
炒菜时，正确鉴别油温后，还必须注意火力大小、食材性质以及下料多少这三个与油温密切相关的变量，加以正确掌握。
1.如使用旺火时，原料下锅的油温要低一些，因为旺火可使油温迅速上升；中火时原料下锅的油温可以偏高一些，因为中火加热油温上升较慢。
2.投料量多的，下锅时油温可以高一些，而投料量少的，下锅时油温可以低一些。
3.油温还应根据原料质地的老嫩和形状大小，适当掌握。
在烹调时，以上这些关键不是孤立的，必须同时顾及，灵活掌握和运用，才能烹调出色香味形俱佳的菜肴。
四、炒菜时加不加水
炒菜时，为了减少冒烟，可以适当地加些水，但要根据这道菜本身的食材特性来决定加水的量。
炒菜时加水，一般是因为有些食材的含水量不是很高，如果在火力够大的情况下，加水可以防止菜品炒糊、冒烟；加水的另一目的就是将食材慢慢的煨炖，使食材吸收汤汁中的味道，这样才会更加好吃！
但是，在炒青菜的时候，万万不能加水。青菜本身就含有很多的水分，如果在炒制的时候，还加水进去，就不是炒菜，而是在煮菜了。
冒烟的菜大概有是。气泡菜，还有冒烟的冰激凌饭桌上菜冒烟揭秘：是利用食客的好奇心进行的商业推销，锅内盛的可以是任何菜，利用干冰
（也就是液态二氧化碳）接触空气会大量吸热挥发产生大量的雾，因此冒烟，造成好像腾云驾雾的效果。看着跟神仙一样
菜品如果想要达到冒烟的效果，通常才用的是干冰，也可以用液体氮气来实现。如果配上灯光，会很大成度提升菜品的档次。提高菜品的视觉效果。
干冰就是固态的二氧化碳，温度很低。遇到空气中的小水滴分子，就会形成水雾。起到冒烟的效果。
液态氮也同理。
谢谢邀答:我提供两种:干冰或液氮。看具体菜品定比较合适。
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