各位老铁们好，相信很多人对猪脚汤不白怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于猪脚汤不白怎么弄好吃以及大骨汤不白怎么补救的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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谢谢您的邀请！每个地方都有特色菜，而制作方法，用材料必定有区别。我是四川人，不会做惠来隆江猪脚饭，更不知这道名食高汤的制作过程，抱歉！我们这里叫猪蹄子
（蹄花），夏天吃卤蹄子，不腻人，又可补充营养！这个季节则吃炖蹄子，营养又暖和！
您好朋友！很高兴能为你解答鱼头汤煲出来为什么是白色的问题！首先鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白如乳。
因此，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别与脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油，就会有更多的脂肪，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白了。希望我的回答能帮到您！谢谢！
大骨汤不白可以通过以下方法来补救。1.大骨汤不白的原因可能是没有事先焯水或没有去净杂质，所以可以在烹调前先用开水焯一下大骨，再用水冲洗干净。2.另外一个可能原因是没有加入白醋，可以在烹调时适量加入白醋，不仅可以去除腥味，还可以让骨头汤变得更白。3.对于已经煮好的大骨汤，可以使用蛋白质、明胶等食品添加剂来让汤变得更加浑厚和白。综上所述，大骨汤因没有严格去净杂质和没有加入白醋导致不白，但可以通过上述方法来补救，使其味道更佳。
墨鱼仔200克，五花肉300克，葱、胡萝卜、香菜各少许。调料白酱油1／4大匙，料酒1大匙，白糖3大匙，精盐适量，八角2个，月桂叶2片，虾子、姜片各少许。
做法
1、将带皮五花肉去毛。切成方块，放入沸水锅中汆烫，捞出备用。
2、墨鱼仔解冻洗净，入热水中浸烫捞出，胡萝卜、葱洗净，切成细丝。
3、锅内加2大匙油烧热，加入白糖炒出糖色，放五花肉翻炒上色，加料酒、酱油、精盐、八角、姜片继续翻炒，倒适量清水煮沸放月桂叶、虾子炖至入味，拣出月桂叶、八角，下墨鱼仔煮沸，撒葱丝、胡萝卜丝、香菜点缀即可。
文章分享结束，猪脚汤不白怎么弄好吃和大骨汤不白怎么补救的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
