今天给各位分享菜馅弄上面了怎么弄好吃的知识，其中也会对带馅的过腻,怎么处理馅进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
先用盐刹，再用蒸笼屉布包起来挤呀。
中国人很多地方人，喜欢做包子饺子，很多蔬菜类都是很好的馅料之一，但是很多青菜内含有很多水分，做馅就得把青菜里的水分挤出去八九成，再做馅或者和其他肉类拌成不同的馅料。
一般都是把青菜切好以后，撒一些盐进去，搅拌搅拌搁置五～十分钟，然后就会流出很多青菜汤，把青菜末捞出放到屉布里挤压，水分会去掉八成。如果还想十分干，那就得晾晒或者烘烤了。
如果菜馅咸了，你可以采取以下措施来补救：
添加适量的淡味食材：例如，可以加入一些蔬菜、土豆或米饭来稀释咸味。
增加酸度：可以添加一些柠檬汁或醋来中和咸味。
增加甜味：可以加入一些糖或蜂蜜来平衡咸味。
增加液体：如果菜馅干燥，可以适量添加一些高汤、清汤或水来稀释咸味。
增加其他调味料：根据菜馅的口味，可以适量添加一些调味料，如酱油、酱料或香料，以平衡咸味。
在进行以上操作时，记得逐渐添加，并不断尝试调整，以确保味道达到你喜欢的口味。
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅
(盆)里，加入食油
(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅
(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
饺子馅的做法
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
鸡肉冬笋馅原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
饺子馅：青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多
（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
1.将花季菜洗干净，涝水切碎后榨干水分备用。
2.将生姜切成末，加入肉馅中，倒入适量的盐和酱油，用手搅拌均匀。
3.将花季菜和芥菜加入肉馅中，再次拌匀。
4.取出适量的饺子皮，将馅料包入饺子皮中，用手捏紧封口。
5.将烧开的水倒入锅中，放入饺子，煮约5分钟。
6.起锅前，加入适量的食用油和醋，搅拌均匀即可
OK，关于菜馅弄上面了怎么弄好吃和带馅的过腻,怎么处理馅的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
