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焯水青椒晒干后可以做成青椒酱，具体做法如下：1.将晒干的青椒放入搅拌机中，搅拌成细碎的颗粒状。2.加入适量的食盐、糖和香料，如蒜粉、辣椒粉等，根据个人口味进行调整。3.搅拌均匀后，将青椒酱放入干净的瓶子中，密封保存。4.可以将青椒酱作为调料，加入炒菜、拌凉菜等食物中，增添风味。
我是粤菜厨师，从业二十一年。
过水，焯水，飞水，本质一样，都是指把经过加工的食材，放入开水或冷水中，烧开至一定成熟度成为半成品的处理方法，作用是使食材达到所需要的成熟度或除异味。
焯水是以开水为传热介质，根据食材形，色，味的变化，准确掌握火候，加热至一定成熟度捞出。缩短了正式烹饪时间，食材成熟一致。
动物类食材，经常存在血污，腥，膻，臭味，冷冻肉有异味，这些味道，没有人喜欢，而焯水能使大部分有异味的物质溶于水中而被去除。
一般动物的内脏及部分肉类，植物类食材如苦瓜，竹笋，西兰花，白菜等都可焯水作为初熟处理。
焯水的操作关键：焯水以初熟及除异味为目的，用水量就要足，以所有食材能浸入水中为准，某些食材还要加大用水量，使异味能尽可能溶于水中，力求达到除味的良好效果。
蔬菜加热后叶绿素褐变的酶失活，故此能保持翠绿色，但也会损失维生素。因此，必须全程开大火，不能长时间浸泡，尽量减少维生素的损失。
动物类如果浸泡时间过长，会损失水溶性营养物，失去鲜味。但有些特别腥，膻的例外。
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要让汤菜叶子炒得最好吃，首先需要将叶子洗净后去掉水分备用。
接着热锅凉油，放入姜蒜爆香，再加入切好的腊肉、香菇等配料翻炒，加入适量盐、鸡精、酱油等调味料。
最后加入汤菜叶子翻炒，炒至叶子软烂而不过烂，保持其嫩绿色。这样能保留汤菜叶子的原味，口感鲜美，回味无穷。
用料：猪肝半斤，青笋半根，胡萝卜半根，葱少许，姜少许，蒜一头，料酒少许，白糖少许，醋少许，泡椒酱1勺，盐少许，蛋清1个。
做法：
1.新鲜猪肝切柳叶片，将猪肝拿少许醋抓一下后，凉水泡半小时，捞出控干。准备将青笋，胡萝卜切片，葱姜蒜切碎。
2.将控干的猪肝放入盆中，加入盐，料酒，糖，盐，淀粉，蛋清进行腌制，腌制好的猪肝。
3.锅中放油至7~8成热时将猪肝放入滑一下，滑一下猪肝。滑好后倒入盘中，另起锅放油，油热放葱姜蒜碎，蒜不要全放入留一半，炒香。
4.放入滑好的猪肝，放入青笋，胡萝卜片，进行调味翻炒几下后放入剩下的蒜再次翻炒，出锅装盘装饰一下即可上桌。
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