大家好，今天给各位分享超级水墨鱼怎么弄好吃的一些知识，其中也会对水墨鱼怎么炒好吃又嫩进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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太安鱼是一道重庆的地方特色美食，出自重庆市潼南太安镇，因此地做法而得名，制作时把鱼块切成大小均匀的坨状
（鱼块），也被叫作“坨坨鱼”，是当地比较比较有名气的菜肴，其特点就是口感膏腴嫩滑、味道麻辣鲜香，大众的味道，独特做法，受到人们喜欢，名声流传开来，开始流行于各地。
太安鱼属于当地一道江湖菜，麻辣油厚，比较粗犷，做法也比较家常，把鱼处理干净后，剁成大小均匀的块状，在腌制裹粉，经过炸制使糊和鱼肉更紧相融，使用泡菜一起炖煮，这样做出来鱼肉不易散，更加入味。
制作方法看起来虽然简单，但是太安鱼能美名远扬，流传于各地，肯定有其独特地方，那么制作时，有哪些知识点以及小技巧呢？题目下面还写到“重庆潼南太安鱼，烹制方法”，那就说要当地的做法，下面就当地太安鱼的做法说说关键点。
1.鱼的选择，做太安鱼虽然什么鱼都可以，但是当地一般用的是嘉陵江的花鲢鱼，这种鱼虽然鱼刺较多，但是肉质细腻嫩滑，做出来口味更佳，还有一点，必须用新鲜的鱼，只有新鲜的花鲢鱼做出来太安鱼才鲜香嫩滑而复合当地人口味。
2.腌制上粉，太安鱼和其他烧鱼块不同之处就在此，其他鱼块大部分都是直接煎炸后烧制，而这道菜需要腌制，还要上粉，而且还要用红薯粉，腌制是为了增加底味，挂糊是为了使炸出来的鱼表面裹着一层保护层，烧制时防止鱼肉煮烂，还能吸收更多汤汁，是味道更好，用红薯淀粉是增加鱼肉嫩滑的口感。
3.炸制，炸的时候跟其他炸鱼块也有所区别，其他炸鱼块是要炸到外边焦脆，里面嫩滑，而炸太安鱼块时不能炸太过，炸至定型，外表焦黄即可，炸过了鱼肉吃起来就不嫩滑了，炸就是为了让糊紧裹鱼块不容易脱落。
4.炖煮，为什么要用“炖煮”来形容，而不用烧了？这一步也是其做法具有特色的地方，与其他烧鱼块不同，太安鱼一般要经过20分钟左右小火慢慢煨制入味，用时比较长，让裹满糊的鱼块充分吸收汤汁，汤汁也越来越浓稠，做出来的鱼块嫩滑如豆腐，口感醇厚鲜香。
5.味型，太安鱼是用泡菜作为辅料烧制而成，一般都是选用当地自己老坛泡菜，煮出来的鱼味道鲜香酸爽，再加入辣椒、花椒，使味型麻辣中带着酸爽，非常开胃。
以上就是潼南太安鱼制作时需要掌握的要点以及小技巧。
实践操作太安鱼其实就是一道当地比较普通的家常菜，就是制作相对其他烧鱼多一些步骤，以及融入当地特色泡菜的做法，但是味道是相当不错的，下面就介绍太安鱼的具体做法。
～～【太安鱼】～～特点：麻辣鲜香，嫩滑酸爽
第一步：准备食材
主料：花鲢鱼1条
辅料：泡姜10g、蒜10g、泡萝卜100g、泡辣椒20g、红薯淀粉适量，鸡蛋1个、辣椒3g、花椒3g。
调料：盐适量、鸡精3g、味精3g、蚝油5g、生抽4g、胡椒粉3g、陈醋8g、白糖3g、料酒20g、豆瓣酱15g。
第二步：开始制作
1.把鱼处理干净后，去掉鱼牙以及肚内黑膜等比较腥的部分，然后剁成大小均匀的块状放入盆中。
2.先用盐把鱼抓捏清洗一遍，这样可以去腥，然后把鱼块清洗干净，沥干水分，加入食盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋抓捏均匀，最后放入红薯淀粉，上粉腌制入味。
3.泡姜切片，泡萝卜切丝，泡椒一分为二即可，蒜一半切片，一半切末备用。
第三步：开始制作
1.锅中倒入干净油炸鱼块，油温烧到6层热，油面有微微青烟，然后依次下入鱼块炸制，不能炸太过，鱼块定型微黄即可，倒出沥油备用。
2.锅中留底油，加入少许猪油，放入辣椒、花椒爆香，再放入蒜片和泡菜炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，大火烧开。
3.汤汁烧开后放入炸好的鱼块，放入鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖，转小火慢慢炖煮20分钟左右。
4.炖煮过程中不能动鱼块，只能晃动锅，以免鱼块粘锅糊掉，当汤汁快干时，陈醋从锅边喷入，放入蒜末增加香味，收浓汤汁，即可出锅装盘。
==》【太安鱼】疑惑解答
问：上粉为什么要用红薯淀粉？其他淀粉不行吗？
答：其他淀粉也可以，但是效果没有红薯淀粉好，红薯淀粉颜色发黑，质地较粗糙，但是吸附能力强，用来上粉裹糊炸东西能更好预防水分流失，做太安鱼炸鱼块可以使鱼肉更加嫩滑入味。
问：腌制鱼块时为什么还要加入鸡蛋？
答：加入鸡蛋有两个作用，一是可以让鱼肉更加嫩滑，二是可以使鱼块炸出来的鱼块颜色更加金黄漂亮，鸡蛋在腌制肉类或其他挂糊中也是这个作用。
==》【太安鱼】制作技术总结
1.太安鱼当地一般用花鲢鱼，但是鱼类不受控制，可以根据自己喜好选择鱼类。
2.鱼最好选用新鲜的鱼，这样做出来才更加鲜香嫩滑，不新鲜的鱼做出来起来口感比较粗糙。
3.花鲢鱼腥味较大，所以腌制前可以用盐抓捏清洗一遍，这样可以减少腥味，然后再腌制入味，腥味就会小很多。
4.上粉不能多也不能少，鱼块上粉后不能太干，又不能太稀，能均匀裹满鱼表面，微微流动最佳。
5.炸的时候，下锅油温控制在180℃左右，油面微有青烟，先下入较大的块状，再下去小块，炸至定型微黄，不要太干。
6.烧制鱼块时要小火慢煨，也不能用去动鱼块，此时鱼块很软很嫩，一动就碎，只能慢慢晃动锅，不让粘锅就行。
7.第一次放入蒜片是为了炝锅，最后下入蒜末是为增加蒜香味。
8.陈醋是挥发性调料，不能过早放入，最后起锅前从锅边喷入，能更好激发醋香味，增加食欲。
最后总结太安鱼是重庆特色地方美食，出自潼南太安县，以其地方做法而得名，其味道麻辣鲜香，口感嫩滑酸爽，太安鱼本地做法一般选用新鲜的花鲢鱼，鱼肉剁成大小均匀的块，然后腌制上粉，再经过炸制，选用地方特色泡菜炖煮而成，让人看到闻到香味就食欲大开。
好啦！以上就是我对潼南太安鱼烹制方法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
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水墨鱼炒好吃又嫩的方法：
1.墨鱼收拾干净切条,姜切丝,葱、蒜切末。
2.切好的墨鱼放入开水中焯水,捞出沥干水分备用。
3.锅烧热倒入食用油,放入墨鱼炸至变色,盛出。
4.锅内留少许油,爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱炒香。
5.添加料酒、盐、鸡精炒香。
6.倒入高汤、水淀粉,放入墨鱼翻炒至熟。
7.起锅前浇上香油即可。
酥骨鱼是那种一看名字就会觉得很美味、很想吃的菜肴，毕竟有些人是会因为鱼骨鱼刺的存在而不怎么吃鱼的，比如我老婆就是如此。而酥骨鱼这道菜的亮点就是骨刺酥烂、鱼形不破，吃起来不只省事省心，而且口感和滋味也是与众不同。这次我们就来分享一下这个美味酥骨鱼相关的内容，介绍一下在家比较方便的做法，有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦。
【酥骨鱼的“前世今生”，为什么它能做到骨刺酥烂？】酥骨鱼现在有些地方也都能见得到，所用鱼类也是各不相同，但深究其做法起源还是冀菜中的圣旨酥骨鱼。之所以有这么个霸道的名字，是因为民间传说中在古代这个鱼的做法曾传入宫中，被宋太祖赵匡胤圣旨御封过，所以因此就有了“圣旨酥骨鱼”的这个霸道名字。
圣旨酥骨鱼的特色就在于它与众不同的料窨工艺，简单点说就是用各种密料将处理好的鱼放入专门的砂锅中，不再额外加水，只用特质的料汁将鱼半煨煮半熏焖的“窨”熟，不过这个做法是秘而不传的。但是只要东西好吃就架不住老百姓自己琢磨，所以很多地方的朋友们早就琢磨出了咱们自己在家操作也可以制作出来的酥骨鱼，下面我们就来分享一下吧。
——家常酥骨鱼——【准备食材】：小黄鱼1斤、八角2个、花椒2克、香叶2片、米醋100毫升、白糖80克、桂皮1小块、香砂仁1个、老姜1片、大蒜1瓣、大葱半根、干辣椒5根、料酒5毫升、盐2克和清水适量。
【制作步骤】：
1、首先我们把小黄鱼去头、鳃、内脏等等该去掉的东西，一定要彻底刷洗干净，毕竟最后是为了可以整条鱼夹起来嚼着吃的，收拾不干净就牙碜了；
2、小黄鱼收拾好之后沥水充分晾干，然后锅中放多一些油，油温烧制8成热再将小黄鱼一条条下进去炸，不要着急翻动，炸至鱼身金黄变硬捞出沥油；
3、炸好的黄花鱼码进砂锅里，然后将我们所有的配料全都放砂锅，加水至没过鱼身3、4厘米的程度，盖上锅盖中火烧开，然后转小火煨煮1小时以上，直制锅中的鱼骨刺酥烂即可。
【家常酥骨鱼的原理】：
我们这个做法是老百姓自己琢磨出来的家常做法，主要是利用油炸来使得鱼身定型，利用醋酸瓦解鱼刺中的碳酸钙、磷酸钙等钙质，再配合上小火煨煮慢慢将骨刺彻底化解掉。
【酥骨鱼的重点和解疑内容】：⑴：“鱼一定不要太大了”做这个菜不一定非的是小黄鱼，也可以用小鲫鱼之类的，但是不管用什么鱼，切记不要用太大条的鱼，那个真不是我们一般家里吃能耗得起的制作时间功夫。而且酥鱼这种东西就跟汤包一样，是个头越大制作难度就成倍增加，自己家里做好吃就够了。
⑵：“做这个菜最好是一定准备个砂锅”从这菜的做法、配料上大家也能看得出来，肯定是用砂锅更适合，也更省事。其实真正的圣旨酥骨鱼是有专门的邯郸磁州窑砂锅来制作的，但是咱们就犯不上专门为了吃个鱼还制备个锅子了，不过如果有兴趣的朋友也可以置备一个。
⑶：“鱼在油炸之前一定要充分晾干”鱼身如果不晾干就炸会有点危险，而且表面带水的话也有可能会让鱼破了卖相。我们就是要借助高油温将鱼炸到完全定型的程度，只有这样鱼才能禁得住长时间煨煮，至于里面炸熟没炸熟都不需要太担心，反正后面有的是时间慢慢煨熟它。
⑷：“注意保持小火，汤面微沸”所有材料入锅之后，将锅中汤汁烧开，然后就把火调小，这个火力要小到什么程度呢？基本上锅中的汤水似开未开，或者汤面微微有一点开的程度，保持这个状态40分钟到1个小时左右，这具体就得看鱼的个头大小了，要是1斤1条的估计得3个小时左右了。
⑸：“大胆放醋不用担心会过酸”醋会与鱼刺反应消耗掉一部分
（产物盐是呈碱性的），还会在漫长的炖煮中流失一部分，而且我们还加了不少糖来综合酸味，所以基本上是不会过酸的，最终成菜是酸甜略带一点微辣的口感，可以根据口味来降低一些糖的比例，但是醋已经不太能降了。
以上就是这次关于这个酥骨鱼的全部分享内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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蝾螈，又称火蜥蜴，娃娃鱼,全世界大约有400多种，分属有尾目下的10个科，包括北螈、蝾螈、大隐鳃鲵。它们大部分栖息在淡水和沼泽地区，主要是北半球的温带区域。
关于超级水墨鱼怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。
