大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于浙江梅干菜怎么弄好吃的，浙江正宗梅干菜做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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浙江梅干菜的正宗制法：首先腌制梅干菜要用的菜必须是芥菜，最好是宽叶芥，这才是做正宗梅干菜的原材料，洗净凉干芥菜，把芥菜堆在一起，上面盖上报纸之类的遮挡物，既挡灰又透气的，堆上二三天，芥菜会发热，叶子会发黄，上下翻动一下，再一二天后可入缸腌制，大约100斤莱3斤盐腌制，上面压上重物，过一周后，可出缸在太阳下面晒，太约晒二天即干，这就是正宗梅干菜的做法。
1·准备好食材，梅干菜60克温水泡发，清洗干净，控干水份备用。
2·五花肉切成厚度0.5、宽4厘米左右。
3·切好的五花肉过一下水、焯掉血水，清洗干净。
4·过好水的五花肉用猪油煎到两边金黄色。
5·煎好五花肉，放入梅干菜一起炒香、放盐10克、糖50克、加饭酒15克。
6·翻炒均匀后，装碗，隔水放入高压锅，蒸个20分钟左右。
7·出锅，上米饭，开吃，肉糯香而不油腻。
农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪，晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质，简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩，晾晒将水分沥干，切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中。
家庭怎样制作梅干菜
1、在家中制作梅干菜时，需要准备新鲜的儿菜，这种蔬菜准备好以后，要对他的整株进行修整，一定要去掉它的根部还要把它的老叶枯叶去除，整理好以后，把它放到阳光下晾晒，在晒制过程中应该经常翻动一下。
2、把晒别以后的，而且堆积在一起，并把环境温度控制在20到25度之间，它们在受热以后就会很快变黄，这个步骤叫做堆黄。儿菜在经过堆黄以后，需要用清水把它冲洗干净，再晾干表面的水分。
3、把儿菜的菜梗和菜叶全部切成二厘米大小的段状，然后把它们放到陶制的腌菜缸中，加入适量的食用盐，用干净的筷子调匀以后用力把缸中的儿菜压实，再把它放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的儿菜就能腌好。
4、儿菜在腌好以后要取出摊晾在阳光下晒干，晒干以后再把它们放入大锅中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到阳光下晾晒，这样反复蒸晒多次，经过三到四次的反复蒸晾以后，就能得到色泽红亮的梅干菜，这时的梅干菜会有诱人的香味出现。
5、梅干菜做好以后，可以放在阴凉通风的地方保存，但在保存过程中，经常要把它取出，放到阳光下晾晒，以免它吸潮以后发生变质，梅干菜在使用以前还要用清水把它浸泡，等它吸水变软以后才能按自己的需要去具体烹调。
我是浙江嘉兴人，我们这里的梅干菜做法是这样的：年底家里种的青菜长大了，收割后去老叶，把青菜放太阳下晒收一下水份，然后准备一只腌菜的缸，盐若干，石头和套鞋洗干净奋用。
菜的水份收的差不多了，就可以码入缸中，一批菜放适量盐，穿上套鞋在菜上踩，让菜中的水份与盐充分溶解以便腌入味，如此反复至菜腌完，然后压上石头，以便菜能没入水中。
二十五至三十日后，菜色全部转暗黄，取出洗干净，可以是整棵也可以切碎，然后晾干
（晒干），放入密封袋或罐中。香喷喷的梅干菜做好了，你是想烧肉吃，还是煮汤喝？
浙江梅干菜怎么弄好吃的和浙江正宗梅干菜做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
