老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于土甲鱼怎么弄好吃不腥味和怎样祛除甲鱼的腥味的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享土甲鱼怎么弄好吃不腥味以及怎样祛除甲鱼的腥味的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,再在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍待片刻,用清水漂洗干净。经过这样处理以后,烹调出来的甲鱼,则不但没有腥味,而且味道更加鲜美。甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦。
2.
水温烧至大约有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟
(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出,放凉后
(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了,可别把裙边
(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。
3.
去掉四脚附着的黄油。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定也要除净。
甲鱼腥味去除方法：
1、甲鱼的年份，养了好几年的甲鱼腥味就少，比如3年以上的，内塘养殖的，是吃小虾或者螺丝长大的，就是价格高一点一般一只在200左右，这种甲鱼只要杀的时候黄油去除干净，一般处理方法都不腥，过度处理会使甲鱼原味被覆盖，肉质还不鲜嫩。
2、有些超市，市场上很便宜的甲鱼，都是外塘养殖且吃饲料的还不到一年的那种就会比上面的腥很多，处理一定要注意，黄油处理干净不用说，主要是肛门那块里面有条黑色的肠子一定不能破，否则腥的都想吐??，那肠只里有黑色的液体要是粘到甲鱼肉上面不管之后怎么处理都感觉腥，可能是我当事人被腥气熏过造成的心理作用，反正我就觉得怎么做都不好吃。
3、甲鱼杀好处理了内脏和黄油还有最重要的一部分就是去除甲鱼身上的包衣，包衣不去除非常影响口感。还带腥味，包衣去除方法：
冬天开水烧开倒进盆里把鱼放进去10秒，然后翻一面，皮肤褶皱的地方四只和头部拉升伸展开，这样能受热均匀，很好的褪皮，脚指甲剪掉。这样一般处理过的甲鱼腥味很少，夏天做甲鱼用这个开水褪皮只能用70度左右的热水，水温太高会把甲鱼肉烫坏了，皮褪不下来，会使皮肉粘连。清蒸只要将甲鱼全身用姜片和葱结涂抹均匀，黄酒少量的抹上，蒸熟后不会有腥味，红烧的话先冷水下锅，放入黄酒，姜片、葱结。甲鱼变色即刻捞出洗净，煮太久影响口感。以上就是甲鱼去腥的方法希望可以帮助到你
材料：水鱼1只鸡半只，姜5片，蒜5瓣，当归1片，盐适量，老抽适量，鸡精适量，葱2根。
首先我们把鸡和水鱼切成块，洗干净控干水份，姜切片，蒜剥皮，葱白切段，都留着一会使用。
热锅冷油，油稍热，放姜片蒜米爆香，再将控干水的鸡，水鱼放入炒，炒到没有水份并且会散发出一股香味。
随后放两勺酒再炒干，倒入水并且依次放入适量的盐、老抽、鸡精、还有当归。
换小火慢慢焖，中途要翻炒下，看到水有大泡泡时，证明胶质出来准备干水了，就放葱白稍焖两分钟，开盖放点油再翻炒一下即可。
甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了，下面是具体做法：
准备材料：甲鱼1只，肥肉适量，老姜5片，葱白适量，大蒜6粒，菜籽油1勺，料酒1勺，盐适量，糖适量
1、准备好所有食材，将买来的甲鱼洗净切块备用。
2、冷水下锅放入甲鱼，将甲鱼焯一下水再捞出备用。
3、将锅烧热放油，接着放肥肉煸炒出油。
4、在锅中放入准备好的葱白姜片蒜头炒出香味来。
5、倒入焯过水的甲鱼到锅中，翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均匀关火。
6、将炒好的甲鱼盛入砂锅，然后倒入足量的开水。
7、大火将甲鱼烧开后再转小火慢炖1小时左右。
8、出锅前放糖和盐调味，美味的甲鱼汤就完成了。
好了，关于土甲鱼怎么弄好吃不腥味和怎样祛除甲鱼的腥味的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
