大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下排骨汤怎么弄好吃又烂的问题，以及和炖排骨家常做法又烂又好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
材料
长条排骨2根，白醋，砂糖，芝麻，菠萝各适量
做法
1.先将菠萝用盐水泡过，捞起；
2.适量白醋、白胡椒面、砂糖、生抽，半汤匙老抽和小半碗水搅拌均匀调成料汁，
3.锅热放四汤匙菜油，油热放五六汤匙砂糖，锅加热至糖开始溶化变色，倒入排骨迅速翻匀；倒入调好味的汁，翻几下，盖锅盖，焖三十分钟，再加水淀粉勾芡，浇几滴麻油，大火收汁，
4.熄火盛起排骨，留少少芡汁，再倒入菠萝，开火兜几下可上锅，铺在排骨周围，撒上炒过的芝麻即可。
食材准备：
猪小排500克，植物油3小勺，料酒2小勺，姜6片，葱白3段，细香葱1根，香叶3片，八角1颗，冰糖10粒，食盐半勺，白砂糖1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，朝天椒2个
做法步骤：
（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；
（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；
（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；
（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；
（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；
（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；
（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；
（8）加入开水，没过排骨即可
（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；
（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；
（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；
（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，又嫩又烂的美味排骨就完成啦。
食材
小排骨适量、小白菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。
做法
1、将排骨洗净，剁成小段冷水下入锅中。
2、焯去血沫和杂质。
3、捞出后用温水冲洗干净。
4、小白菜洗净一刀两段，葱切段，姜切块，并用刀轻轻拍松。
5、小白菜用沸水烫透，再用清水投凉，沥干水备用。
6、锅上火烧热，加少许底油，用葱段、姜块炝锅，下排骨，烹料酒。
7、加入适量水，水烧开后，撇净浮沫。
8、倒入天际电炖锅内锅中，往电炖锅内加水至放盅前水位。
9、先将不锈钢垫板放入锅内，然后放入内锅。往内锅边缘储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀。
10、盖上上盖，按功能键选择慢炖，默认时间为3小时。
11、程序结束后，放盐和鸡精调味，
（这两样要最后放，盐放早了会使排骨肉失去水分，蛋白质凝固，营养物不易溶于汤中，影响鲜度，排骨也难酥烂。）
12、再下入焯过的小白菜即成。
步骤/方式1
排骨剁成块，先泡半个小时然后洗净，猪皮洗净。
步骤/方式2
准备好调料葱、姜、蒜、辣椒一个、大料两个到三个。
步骤/方式3
起锅加入适量水，水烧开后放入洗好的排骨和猪皮大火煮到沸腾
步骤/方式4
沸腾后放入准备好的调料。
步骤/方式5
放入调料后煮十分钟然后放入酱油和盐
步骤/方式6
文火炖两个小时放入味精即可
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
