老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于大头菜肉饼怎么弄好吃和安顺肉饼做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享大头菜肉饼怎么弄好吃以及安顺肉饼做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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需要准备的食材：面粉250g，盐半茶勺，肉馅 100g，葱花适量，食用油适量。
肉饼做法：1、先把面粉加入半茶勺盐搅匀，缓慢加入冷水揉成光滑面团，放置20分钟醒面，醒好的面团揉成长条。2、然后切成包小包子大小的剂子，稍微用擀面杖擀圆，所有剂子擀成均匀大小。
3、我们把肉馅内拌入葱花，加入适量盐，糖，料酒，生抽，蚝油调味。顺时针搅拌上劲，肉馅拌好待用。4、然后取一个剂子，放上肉馅，取另外一个剂子盖上，边缘捏紧，捏好的肉饼两面刷上食用油。
5、我们再把所有肉饼刷好油用保鲜膜盖上，再醒30分钟，醒好的肉饼，慢慢用手抻成均匀的薄饼，注意不要扯烂。6、最后呢，平底煎锅刷层油，加热，放入抻好的肉饼，每面煎20秒左右翻面煎，同样20-30秒即可盛出来
1、准备好一个面盆，放入面粉和酵母3克、泡打粉1.5克、盐一勺、糖一勺。
2、慢慢倒入30°的温水，用筷子搅拌成絮状，揉成光滑的面团不粘手即可。
3、面和硬了，口感不好，一定要和的特别软。将和好的面团放至温暖处发酵至两倍大，拨开呈蜂窝状。将和好的面团分成小剂子。在面板上撒少许面粉，用擀杖擀圆。
4、在面饼中心划开三道口子。
5、热锅倒人菜籽油，油温七成热时放入，面饼很软可以适当的拉伸，更容易膨松胀大，炸至两面金黄即可，捞出沥油就可以吃啦。
材料：半肥廋猪肉半斤，马蹄10个，大头菜1个。
配料：葱白10根，胡椒粉3克，糖少许，盐、花生油少许、生粉3匙、生抽1匙，蒜蓉少许。
蒸肉饼是一道很传统的家常菜，可以放的配料有很多，在日常生活中蒸肉饼，配料根据各人喜好调节就好。
几乎每一种食材，都是有的人喜欢、有的人不喜欢。所以，放什么东西进去最好吃，没有绝对的一个答案。
在广东常见的蒸肉饼有：咸鱼蒸肉饼、梅菜蒸肉饼、香菇蒸肉饼等等。各种配料当中，使用哪种配料并不是关键，好吃的关键在于制作过程中的选料和制作方法。
蒸肉饼对食材的选择蒸肉饼，最重要的食材当然就是猪肉啦。选择上好的猪肉固然重要，肥瘦搭配也不能忽视。
①猪肉的选择
蒸肉饼的猪肉，肥瘦以三七开的比例比较合适。即30%的肥肉，搭配70%的瘦肉来剁肉馅。
瘦肉尽量选择颜色深红、色泽鲜艳一点的，肥肉则选择厚一点的，摸上去有点粘手的为好。
②配料的选择
配料，分为主配料和辅料。
主配料，主要是指除了生粉、生抽、食盐和花生油以外，能够主导肉饼味道的配料。
在梅菜蒸肉饼中，梅菜是主配料。在香菇蒸肉饼中，香菇是主配料。各种搭配里面，主配料都不一样。
无论怎样搭配，主配料只选择一种，这样做的效果，味道才不会杂乱。
蒸肉饼的做法做肉饼离不开肉馅，肉馅用手工剁的比料理机绞的更好吃。
使用料理机绞肉馅虽然方便，但是料理机的刀片，在高速运转的时候会产生热量，而这个热量就是导致料理机绞的肉馅不好吃的原因。
所以，在家常菜的制作里面，尽可能的使用手工剁的肉馅来蒸肉饼。
①剁肉馅的技巧
手工剁肉馅，要先把洗净的猪肉除去筋膜，然后按照肥瘦比例配好猪肉，将其全部切成小片，再改切成肉丝。
猪肉切成肉丝以后，要剁成肉馅就很容易了。随便剁几下，把肉丝剁小一点的肉丁后，就要开始加入配料了。
适量的生粉，能够使肉馅更加嫩滑，但是不能加太多，三四个人吃的一盘肉饼，加入一茶匙生粉即可。
生粉如果后期加入，想要充分拌匀比较困难。所以，建议在剁肉馅的中途加入生粉和其他配料
（加生粉不如番薯粉好吃，有条件的朋友可以选择使用番薯粉）。
花生油在肉馅里面的作用也非常大，不但可以增加香味，在与生粉配合的同时，还可以防止肉馅的口感变得很粗，而使肉馅产生嫩滑的口感。
生抽在肉馅里面的作用，是吊出肉的鲜甜味道。生抽可以和花生油一起加入，给肉馅增加一点底味。
加入配料以后，继续把肉丁剁成肉馅，就可以放在一旁待用了。
②主配料的处理方法
主配料可以选择香菇、虾米、梅菜等等常见的几种食材，也可以根据各人喜好，选择莲藕、马蹄、菜干等等其他食材。
主配料无论是选择什么食材，干货必须提前泡发、洗净，然后再改刀切成粒状，尽量切得碎一点，更加容易与肉馅融合，拌得更加均匀。
上图为虾米，下图为香菇。干货的食材，一定要泡发后再切碎。
咸鱼蒸肉饼的做法，可以采用两种做法。既可以把咸鱼切碎，和肉馅混合后蒸肉饼，也可以把咸鱼切成块，铺在肉饼上面一起蒸。在蒸的过程中，让咸鱼的汤汁流到肉饼上面，汤汁被肉饼吸收而形成咸香的肉饼。
③蒸肉饼
蒸肉饼要注意火候，全程大火蒸的肉饼比较好吃。
蒸锅上汽以后，把装着肉饼的盘子放入锅中，家里煤气炉以大火蒸10分钟左右即可
（肉饼如果太厚，则增加1-2分钟）。
在蒸肉饼的过程中，有几个小错误是比较容易被忽视的。
①剁肉馅的砧板
有的朋友喜欢直接用干的砧板来切肉和剁肉馅，这个做法很不好。
砧板虽然在上一餐饭后已经清理干净，晾干后看起来是很干净，但是一旦与食材接触，就会产生异味，并且残留在食材里面。
剁肉馅的砧板，不能用干的砧板，一定要先用水冲洗，洗湿后再用菜刀刮干净，然后再次清洗，用手抹干砧板表面的水分即可，不要用抹布擦干。
②配料一定要处理干净
干香菇、干虾米等作为主配料，泡发以后要仔细清洗。
香菇柄要去掉，否则会影响口感。香菇伞盖内容易残留泥沙或者木屑，要细心清洗。虾米的虾线一般都没有去除，最好再虾米泡发以后，细心去除虾线，以免影响口感。
③蒸肉饼一定要开水下锅
开水下锅，以大火蒸熟，一气呵成所蒸出来的肉饼才好吃。
如果水还没有烧开，就把肉饼放入锅中，蒸出来的肉饼没有紧致的口感，吃起来的感觉，就像炒菜没有镬气一样，不够香。
④放盐的步骤要留在最后
剁肉馅的时候，不要先放盐。
盐的加入，会导致肉的水分析出。太早放盐，会造成肉饼变得粗老，吃起来口感变柴。
生粉和花生油先和肉馅一起剁，在肉的表面形成一层保护膜，最后拌入配料的时候再放盐，这样做的肉饼才更好吃。
如果是咸鱼蒸肉饼，就不要再放盐了。梅菜也很咸，做梅菜蒸肉饼时，要把梅菜先冲洗一下，减少一点盐分，梅菜混入肉馅后，也不用再放盐了，否则也会太咸。
结语：家常菜蒸肉饼，各家各户都有自己的配方。口味因人而异，所以不必太过在意配方。
制作过程中的细节，才是决定蒸出来的肉饼是否好吃的关键。
认真、执着，追求美食的更高境界。我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。探索美食的奥妙，分享美食的做法，与您共享美食的快乐！@爱做菜的茶农更多家常菜的做法和奥妙分享，欢迎点击关注。
关于本次大头菜肉饼怎么弄好吃和安顺肉饼做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
