大家好，关于酸菜鱼片怎么弄好吃视频很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做酸菜鱼的时候，鱼片怎么片该如何腌制才能更加嫩滑的知识，希望对各位有所帮助！
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酸菜鱼很多人都爱吃，但是自己却很少能做的好吃，做酸菜鱼的关键就是鱼片的腌制，现在给大家分享一下步骤。
1、买回的鱼片成鱼片放入一个大碗里，放入料酒，盐，淀粉，鸡蛋清
（这个是腌制鱼片的关键，这样腌制出的鱼片顺滑又软嫩，还不腥），腌制十五分钟。
2、买回的酸菜切小块沸水煮一下然后
3、起锅烧油，放入酸菜煸炒一下放入大盆里铺在底部备用。另起锅烧油放入葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨，煸炒一下，放入水，放生抽，白胡椒粉，放盐，醋，煮十分钟，盛出放到酸菜上。
4、把鱼片倒入锅中搅开，煮五分钟连汤倒入盆中。
不管多复杂的菜用心做就会很简单，这个方法是小编试过很多次的，喜欢吃酸菜鱼的小伙伴可以试试哦。
厨师长教你在家做正宗酸菜鱼，肉嫩汤鲜酸辣开胃，看着直咽口水
厨师长讲解地道酸菜鱼做法，从杀鱼到成菜无保留，汤鲜肉嫩真酸爽
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一条鱼、一种口味火遍全国，酸菜鱼以其雪白细嫩的肉质、鲜香酸爽的汤汁、微辣不腻的口感，栓牢了广大食客的味蕾，成为大众趋之若鹜的餐桌美食，实现了由江湖菜到正宗川菜的完美逆袭。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽、一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！先别急着流口水，今天阿飞从杀鱼到成菜毫无保留的给大家讲解地道酸菜鱼做法，保证汤鲜肉嫩、酸爽宜人。
【酸菜鱼】
非常出名的一道菜，各地的做法不尽相同，用料也有一些差别，但是万变不离其宗。
具体做法：
第一步：改刀
准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。
把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。
第二步：腌制
把剁好的鱼骨，放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上的杂质。再把片好的鱼片反复次清洗几次，并把水分挤干净，然后放在盆中腌一下：放入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓匀，胡椒粉和料酒可以减少鱼的腥味。再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。
第三步：配菜
酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。
生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。
大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。
第四步：焯水
锅中烧水，放入切好的酸菜进行焯水，焯水可以除去酸菜中的杂质、更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。
第五步：炒酸菜
锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。
第六步：烹饪
锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅。多煎一会，蛋白质遇热释放胶质。
煎熟后加入刚烧好的开水，再倒入炒香的酸菜开始调味：加入料酒5克，食盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料，开大火煮两分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中备用。
第七步：滑煮鱼片
起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末、辣椒段白芝麻，几秒钟以后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻。再撒上一些葱花点缀一下、美味即成。
阿飞有话说：
蛋清遇热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉能在鱼片的外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。
好了，一道简单好吃的酸菜鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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酸菜鱼，因为我是一个北方人，第一次听到这个的时候，一脸困惑，嗯？还可以这样做？当我看到酸菜鱼的时候才知道，就酸菜来说也有好多不同的种类，就像四川和东北的酸菜就完全不同，从腌制手法到味道上区别都是蛮大的，东北腌酸菜用的是半人高的大缸，腌制的是白菜，放入白菜之后压上大石块腌制二三十天后就可以吃了，四川那边用的是小的陶瓷小罐，颜值高但是腌的少，腌制的也不是白菜，什么材料都有，腌个七八天就可以拿出来吃了，这道菜到底是酸菜好吃还是鱼好吃，这个就因人而异了，毕竟做法有很多，可以用的鱼也很多，像什么草鱼，鲤鱼和黑鱼都可以，我用的是龙利鱼，鱼刺更少，味道更鲜，至于这道菜鱼好吃还是酸菜好吃大家可以自己动手试一下哦。
酸菜鱼
首先准备材料：酸菜，龙利鱼，泡椒，蒜瓣，葱，姜，蒜，野山椒，麻椒，干辣椒，准备好后将龙利鱼洗净处理好切成片，葱切成葱花，姜切姜片，蒜切成末，准备汤锅加水烧开，放入酸菜焯水，焯好后捞出控干备用，另起炒锅加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，再放入野山椒和葱姜继续翻炒，放入控干的酸菜继续翻炒，倒入水，白醋，酱油，放盐，鸡精，取一个碗放入切好的龙利鱼片放入盐，料酒，蛋清，放入淀粉搅拌腌制，等锅里的酸菜炖好后捞出酸菜备用，留汤底烧开，放入龙利鱼片，烧开后连汤带鱼倒到酸菜上，倒上干辣椒，蒜末，麻椒，浇上热油就可以了
好了，来一碗饭开造吧！
酸菜鱼四川名菜，以麻辣鲜香而闻名。做酸菜鱼，原料非常重要，以水库的鱼为上等，因为水库的鱼自然生长肉质鲜美紧实没有土腥味，挑选四五斤左右的大鱼
（太大、太小都不适合做酸菜鱼）。
我研究如何做好这道菜很多年了，积累了很多宝贵的经验，首先鱼要鲜活，去鳞扒膛除黑膜洗净，再用碱面搓鱼皮和鱼肚，这是把鱼表面粘液洗净，用水反复清洗两三次，这样做出来的鱼片，没有一点腥味儿，肉质还比较紧实。然后把鱼放案板上剁鱼头鱼尾，把鱼身两面的肉取出，用斜刀法把鱼肉片成三毫米的大片。下一步，鱼片要马味上浆，把鱼片放在盆里，加入姜汁儿，盐，少许胡椒粉，一个蛋清儿，把鱼肉抓匀，入味，最后加入水淀粉，放置20分钟
另起锅倒入菜籽油或色拉油，把油烧热，放三四颗大蒜碎，三四片生姜、泡椒，煸出香味后，加入切好的酸菜，用油把酸菜煸干大概5分钟，倒水烧开，第一次进行调味，加盐适量，味精、鸡精，少许老醋，把水烧开，开小火下入鱼片，大火催开，关火。倒入容器中撒上香菜末，水煮鱼片就完成了。这道菜的特点是，鱼肉滑爽鲜嫩，酸菜清爽，鱼汤鲜美。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
