大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆瓣酱酸掉了怎么弄好吃，自家做的酱豆酸了怎么办这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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发酸可以加点水
这是正常的现象。黄豆发酵时产生乳酸和乙酸等物质的杂菌，所以发酵后有酸味。这并不代表黄豆变质，所以没有任何的细菌产生，这是可以使用的。
黄豆发酵有酸味，可以加盐，只要把盐加到合适的量，黄豆就不发酵了，黄豆停止了发酵，酸性也就没有了，这就是做黄豆酱、豆瓣酱的最后过程。
放盐少了或者放瓜多了，总之，盐，瓜没有成比例。如果酱下面有过多的水的话就不能吃了，如果仅仅是有点酸还是能吃的，在炒的时候放些糖和少量的辣椒就是了，一样没有酸味的。
1.豆瓣酱发酸时,先放一些小苏打,加水两小时后,再放一些盐即可。
2.也可以向豆瓣酱中加入辣椒和少许的白酒,这样也能减轻酸味。
3.豆瓣酱发酸,可以在每次食用之前加一些碱中和一下再吃,这样就不会有酸味了。
4.如果豆瓣酱因为变质而发酸,那建议不要再继续食用。
补救方法:
先盛出一些酱，用少量的食用碱中和一下，看酸味没了，需要多少碱，然后按刚才的比例，加适当的碱到酱缸里，搅匀就可以了。
东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
也可以小苏打中和，10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买ph精密试纸3~7测一下酸碱度，ph5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味
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