大家好，今天给各位分享白味鱼怎么弄好吃的一些知识，其中也会对福州的河鲜里有一种“白刀”鱼，这鱼好吃吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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福州的河鲜馆里经常可以看到这样一种“刀鱼”，它虽然有着长江刀鱼一般的银鳞，但对比起来眼珠更大，嘴巴上翘，背也更厚，福州人称之为“白刀”，镇江人称之“翘嘴白”，学名叫翘嘴红鲌。
白刀鱼是闽江河鲜的代表，对水质要求极高。刚出水的白刀，清蒸能最大程度地锁住其鲜味，用老酒配以姜片蒸熟，葱油炸香，激出白刀的奇鲜。其肉质白而细嫩，味美而不腥，有“仓山第一美味”之誉。据说，杜甫在《峡隘》一诗中写道“白鱼如切玉，朱橘不论钱”，其中“白鱼”说的就是白刀。白刀还有较高的药用价值，《本草纲目》一书中对白刀的药用功效评价颇高：“可治肝气不足，补肝明目，血助脉。在福建的民间传说中，白刀鱼与陈靖姑还有关系，当年陈靖姑在一次施法祈雨时，头上的一支白银簪不慎掉入江中，便化成了白刀鱼。用料
草鱼2斤老姜2块
蒜20瓣香叶1片
八角1个青花椒适量
辣椒粉50克胡椒3克
鸡精3克白糖3克
盐6克料酒20克
豆瓣酱2勺大葱2根
小葱3根老抽1小勺
酱油1勺淀粉4勺
綦江白渡鱼的做法步骤
步骤1
花椒在无油的锅里小火炒香。
步骤2
用刀切碎备用。
步骤3
辣椒粉里加入大葱香叶八角拌匀。
步骤4
把油烧至180度左右慢慢倒入辣椒粉里，油要稍微多一点。后面需要红油。
步骤5
锅里留点底油加入豆瓣，炒至酥香。
步骤6
豆瓣炒好后加入能没过鱼的清水，然后调味加入盐、鸡精、老抽、酱油、料酒。
步骤7
调好味的水开了后加入处理好的鱼，放入鱼后将火调至中小火，让水看起来似开非开。鱼煮到八分熟就可以。
步骤8
煮好的鱼捞出。
步骤9
另起锅，锅中加入刚刚煮鱼的水锅中加入之前的油辣椒，根据自己吃辣的程度加。一定中小火。
步骤10
油辣椒加了在加入切好的大蒜。这个时候慢慢加淀粉勾芡，不要太多，一定要慢慢倒入淀粉水。
步骤11
淀粉勾芡。
步骤12
加花椒粉，拌匀。
步骤13
再加入葱节。
步骤14
倒入盆中。
步骤15
再撒上葱花即可。
小小的身板，大大的美味！
可以油炸~送粥的，不过对比了下菜谱，油炸会很麻烦，如果不喜欢麻烦的小伙伴，可以做这个做法哦~
【尖椒炒河鱼】
青红辣椒蒜苗切小段，姜切丝，蒜切碎末备用
小鱼过水洗一下晾干
锅中倒油烧热后放入姜蒜爆香，待七成热放入小鱼仔稍微炸一下，倒入料酒去腥，加入小红椒翻炒均匀
依次加入青辣椒，蒜苗，放入生抽老抽，盐，鸡精调味
翻炒均匀后装盘即可！
PS：所需配料：小鱼仔、青辣椒、小红椒、蒜苗、姜蒜、料酒、生抽、老抽
先把要炖的与洗干净，水沥干待用。
锅中放适量的油烧热，加点食盐烧热后把鱼放进去煎，煎得两面金黄！加入适量的温水小火开始炖，炖上半个钟就会出乳白色的汤汁啦！
试试吧！
白味鱼怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于福州的河鲜里有一种“白刀”鱼，这鱼好吃吗、白味鱼怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
