大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鸭子占水怎么弄好吃，盐水鸭蘸料这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
用料：
鸭1000g、姜片、葱段、姜丝、蒜米、小米椒、酸柠檬、酸梅、山黄皮、葱、香菜、酱油、煮鸭的汤
做法：
1、鸭肉清洗干净，锅中放能没过鸭肉的水，加入姜片、葱段，烧开后放入鸭肉。水再次烧开后大火煮15分钟，中途可以给鸭肉一两次翻面。15分钟后关火盖上盖子，焖15到20分钟。
?2、最大的是酸柠檬，小一点的是酸梅，最小的是山黄皮，都是腌渍的。
?3、煮鸭肉的时候可以准备蘸料。把配菜切好放入碗里。酸梅和酸柠檬不需要放太多，先放少一些尝尝味道后再调整。
?4、蘸料碗倒入两勺酱油拌均后，会很咸，再慢慢加入一些煮鸭肉的汤，调整到合适的味道
?5、准备一盆冰水，把焖好的鸭肉放到冰水里泡一下，砍鸭肉的时候，就不会烂皮，也能让肉吃起来更有嚼劲。
?6、鸭肉切片装盘，可以点蘸料，也可以把蘸料淋到鸭肉上
首先准备食材：什锦酱500克、甜面酱500克、芝麻酱250克、蚝油200克、鸡粉100克、水500克、葱油150克、八角10个、草果5个、香叶10克。
烧鸭酱汁的做法：
1、将香叶用葱油爆香，然后把什锦酱、甜面酱、芝麻酱、蚝油、鸡粉、水、八角、草果放入锅中；
2、再炒香这些材料，最后加水熬浓即可，冷却后用葱油封面，放保鲜冰柜保存。
一、主料：
姜，蒜。
二、辅料：
醋，红糖。
三、操作步骤：
1、将姜，蒜洗净。
2、把姜切细丝后，再切成细未，放上碗中，放入蒜泥。
3、取一些鸭汤汁，加热煮沸，浓缩3分钟，放入碗中。
4、加稍许红糖，再加醋即可，可选择加姜醋，香醋辣醋。
著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。
卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。食材：新鲜嫩肥鸭2只
（约5斤）、鲜汤8斤。
加工做法：
1.把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。
2.锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。
3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。
4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。
5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时
（1斤鸭肉需22克食盐）。
6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制
(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。
7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。
OK，关于鸭子占水怎么弄好吃和盐水鸭蘸料的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
