各位老铁们好，相信很多人对素蒸鹅怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于素蒸鹅怎么弄好吃以及生羽素使用方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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扬州盐水鹅
扬州的老百姓一般叫：老鹅，之所以这样叫，是因为选用的都是八个月以上的成年鹅，肉质坚实有肉感，那种四个月左右的仔鹅，皮包骨头，是扬州人所不屑吃的，黄澄澄的皮，酥烂烂的肉，油晃晃的汁。刚出锅的盐水鹅不瘪不塌，形象饱满。鹅肉被手指宽地片片剁好，丝丝吸满了精油般粘稠的汤卤，端上来一闻便已浓香四溢。咬上一口，鹅皮软而韧，肉质鲜嫩紧密，浓而不腻，汁水也随之油亮地浸满唇齿。喜好咪上两口老酒的食客，最妙的还是再来个盐水鹅头搭配着。这鹅头硕大，每一个都足有四两重。色深味浓，卤得彻底入味的酥软鹅头，却烂而不断。肉质滑中带韧，美味到让人完全可以不顾身份地把手指伸进去，勾着头噘起嘴，奋力咝咝深嗍，直到馥郁满口。
吴山贡鹅：
吴山自古就有腌制咸货的传统，而吴山贡鹅正是用咸货加上中药调成的卤水卤制出来的，咸中带鲜，骨中带香，别具地方特色。英雄哥提供的这款卤水：最适合卤鹅，特别是肥的老鹅，因为这种鹅相对于鸡、鸭来说，肉质较老，油脂很厚，适合长时间卤制，而咸货也只有长时间卤，才可使咸香味煮出来，两者相得益彰，咸肉的咸鲜味深入到鹅的骨头里。
大白鹅一只
（毛重选用4公斤以上）。清水25千克。
A料：猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克，咸鱼1千克
（用纱布包好，防止吊汤时鱼煮烂），咸猪手4个，金华火腿1千克，姜1.5千克。
辅料：鸡精500克，冰糖200克，盐100克，黄酒1000克，麻油1500克，葱油500克。
香料包：辛夷10克，小茴香15克，稻子壳25克
（属于中药料，可增香），草果15克，草蔻10克，豆蔻10克，白蔻25克，白芷30克，丁香10克，干姜15克，良姜15克，花椒20克，桂皮30克，山楂10克，冻皮10克，三奈10克，八角100克。
佐料：香葱500克，干辣椒200克，蒜200克。做卤水：将A料中的咸货用凉水浸泡1个小时洗净备用。取吊桶1个，倒入清水，放入A料大火烧开，再放入香料包小火煨制半小时，加入素料包小火煨制大约12小时，用细沙漏捞去料渣，调入辅料料，然后就可以卤制整鹅、鹅头、鹅掌等。
保管卤水以及注意事项：1、卤水应每天晚上烧开保管。2、以每天卤5只鹅为例，香料包一星期换一次，三天换一次素料包，每天都要注意用漏勺打捞渣滓。3、卤鹅时，锅烧开后，要打去卤鹅的血沫。要经常更换咸货，一般5天换一次，换下来的咸货可以继续做菜。如:咸猪排可以做成猪排汤、粉蒸排骨等，咸鱼可以做成咸鱼豆腐，豆豉咸鱼等。如果酒店要经常用这些卤汤中咸货走菜，可以适当加快换咸货的频率。
一、准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用。
二、准备香菜、葱条、姜片、蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、香叶、洋葱切丝，待用。
味料、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克
三、将8到10斤重的鹅宰杀干净。
（一般去市场杀。）准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只。
四、将鹅盐、味料倒入鹅腔内，均匀插内腔。厚部位居多。再放入鹅酱。放入其他料头和料酒。
五、用鹅尾针将鹅屁股入料口封住。以免酱汁外流。
六、从鹅颈放血处插入充气管。将鹅体充气。至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可。
（充气，不要充太满以免造成破裂）
七、烧锅下水煮开，放入胀气的鹅，稍烫皮，鹅表皮收缩即可。
（切勿让皮出油，否则你会后悔的
（出油不上色的，作用是利用热水所毛孔收缩不给气流出去。）
八、取出烫皮的鹅体，投入冷水中，稍过冷河。取出用烧腊勾挂起待沥干水分。
九、用烧腊勾从鹅体亦下处部位勾入鹅腔，将鹅头转过来夹在烧腊勾中。夹住鹅颈以免漏气。
十、取糖皮水
（脆皮水）由鹅头淋下，淋全身。取一张白纸垫在鹅颈处，避免污血流下影响表皮。
十 一、将鹅挂于通风透凉处或空调房，用牛角扇风干表皮。热天的时候一定要注意通风，否则会臭掉的，最好放空调房）皮越干烧制出来就越脆。
十
二、点火预温。当炉温温度达到内内温250的时候就可以下炉烧了。先烧被部，一定要把鹅放置中线，否则表皮颜色不一致
（温度要看鹅的只数，天气而定）
十
三、将风干的鹅挂入预温的烧炉中。
十
四、盖上盖子烧鹅
十五、烧至鹅身红色，鹅眼突出，鹅体中间起缝。变轻即可。
生羽素是一种食品添加剂，通常用于提高面制品的品质和延长保质期。使用方法如下：
1.按配方或产品需求将生羽素加入到面粉中，按比例混匀。
2.在面团制作过程中，将生羽素加入到水中或直接加入面团中，按要求搅拌均匀。
3.面团搓揉后需醒面一段时间
（一般为15-30分钟），以让生羽素更好地发挥作用。
4.在烘焙过程中，按照产品要求的温度和时间烘焙。
需要注意的是，不要将生羽素直接添加到油脂中，否则会导致生羽素失效。同时，在使用生羽素时需要按照要求的用量添加，过多的添加会影响面团的质量。
从化黑鬃鹅素以骨细肉厚驰名，而做法也多种多样。最简单的方法是稍加盐花，把鹅肉置于锅上煎至熟透。也可把柱侯、红葱头等配料先下火略炒，再将其填入鹅肚中，然后慢慢将鹅煎熟，鹅充分吸收了柱侯等配料的鲜味，吃起来分外可口。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
