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潮汕咸面线,也叫潮汕面条,或者是长寿面,是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条,也是着名潮汕特产之一。用麦面加适量食盐揉成面团,捏扯成线状,晾晒干后,蒸熟成品。深受广大人民群众和海内外侨胞所喜爱。历史悠久,相传不止。咸面线跟传统的速食面以及米线、青面有所区别。
1)米线跟青面等属于非熟的面食制品,不能直接食用,而咸面线是经过蒸熟而成的,表面有微微的一层盐粉,常被闽粤沿海一带拿了做闲时零嘴。
2)咸面线跟速食面都属于熟食制品,但是材料上有所区别。咸面线主要是有面粉加工制作,属于绿色食品。有人常常把面线跟米线、米粉混淆在一起。面线为微黄色,实状面制品,以麦面等面粉为主材料。而米线米粉,为银白色,微透明,以大米为主。咸面线常见的烹饪方式为韭菜炒面方法如下:1)将咸面线用温水煮上四五分钟,等面线稍微变软,水质变浑浊
(浑浊的原因是因为面线表面有盐粉,短时间的温水蒸煮无法即时溶解在水中);2)将面线捞出,脱水沥干;
3)将洗净的韭菜切段,一般为半指长短,4)放油入锅,中火,将沥干后的面线及韭菜一起放入锅中不停的翻炒,打散,直至面线完全变软,发出一阵阵面香即可。可以适量加入辣椒等调料,切记不能加入酱油一类的咸味制品
(=。
准备配料:
面条一斤,黄瓜一条,西红柿两个,香菜一根,黄豆干一块,辣酱半勺,沙茶酱两勺,酱油少许。
把配料洗干净,黄豆干切薄片,黄瓜切丝,西红柿切片,香菜切段。
豆干放锅里煎至微黄,然后夹起来放一边,再用锅里的油,来煎辣酱沙茶酱,煎至冒泡就好了。
起锅烧水来烫面,水开后放盐一勺,油少许,再把面放下去煮开,煮开后五分钟时间,就好了捞起装碗。
碗底放煮好的面,上面摆上黄瓜丝,西红柿片,豆干,然后把煎好的沙茶辣酱淋上,再淋少许酱油调味,放上香菜段,要吃时候搅拌均匀。
怎么做咸疙瘩汤?
题主的意思可能是“怎么做咸味疙瘩汤”,疙瘩汤是我们北方的一种特色美食,做法简单,口味咸香,几分钟的时间就可以搞定,大人孩子都爱喝。
鸡蛋疙瘩汤食材:面粉、西红柿、鸡蛋、青菜、香葱、色拉油
步骤一:先将西红柿洗净,顶部打十字花刀放入碗中,浇上开水,浸泡两分钟,去皮切成小丁备用。
步骤二:将鸡蛋打入碗中并搅拌均匀成鸡蛋液;香葱切成葱花。
步骤三:把面粉倒入盆中,分次少量滴入清水并用筷子搅拌成无干面粉的小颗粒状。
步骤四:锅中烧油,倒入切好的西红柿丁,用小火煸炒出汁,倒入适量的清水,水开后倒入将面疙瘩,快速搅匀,防止粘连。此时放入青菜,汤开后淋入鸡蛋液,用勺轻轻推散,鸡蛋液成熟,放盐调味关火,撒上香葱末即可。
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1蒸面条咸的话,炒菜时可以不放盐。
第二顿再蒸一蒸,味道比第一顿还要好。
2多加菜码,用菜中和面里的盐份,那就不会太咸了
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