大家好，乳扇怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括乳扇怎么吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于乳扇怎么弄好吃和乳扇怎么吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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乳扇是一种大理传统的奶制品，云南十八怪中所说的：“牛奶做成片片卖”，说的就是大理的乳扇。
乳扇长约定俗成5——30厘米，宽10—12厘米，呈斜长扇形，两扇叠套在一起，称为“一对”。
制作时先把鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，将锅轻轻晃动，并用竹筷迅速向一个方向搅动，使牛乳变成丝状凝块。用竹筷夹出放冷水内，待稍凉后揉压成薄饼，然后在竹架上晾干而成。
乳扇颜色乳黄，油润光滑，清香甜美，营养丰富，携带方便，是走亲访友的佳品。
乳扇有多种吃法：
1，生吃乳扇。
生乳扇保留着牛奶的奶香，又有一点木瓜水的酸味，在上面撒一层白砂糖，或者蘸点蜂蜜，味道酸甜可口，清新脱俗。
2，油炸乳扇。
油炸乳扇是大理白家最常见的吃法，摆宴设席通常都是油炸乳扇。
将油烧热，开小火，把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内，撒上白糖或椒盐即可食，芳香酥脆，鲜美可口。炸的过程中油温要掌握好，不宜太高，油温太高会导致脆弱的乳扇炸焦，时间太久则会导致乳扇酥脆的口感下降。
3，煎乳扇
将乳扇包卷豆沙，放入油锅中煎炸，炸好后切成筒形，制成“夹沙乳扇”，乳扇奶香四溢，豆沙香甜绵软，口感非常棒！
4，蒸乳扇。
将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖，或者盐，或者蜜汁，细嚼品尝，口感糯软，乳香浓厚，富于营养。
5，烧烤乳扇。
烧烤乳扇是大理古城的名片之一。
将乳扇切成条状，涂上蜂蜜，然后放在小火上烤，烤的过程中用木棍挂住被烤软的部分，加入玫瑰酱等料慢慢的卷入，边卷边烤，制成漂亮的筒状，颜值高又香喷喷，很受软妹纸们的欢迎。
6.冲煮乳扇。
先将乳扇煎炸后，沥干油，揉成碎沫入杯中，加白糖食用，或者和水一起煮沸，再加白糖或者蜂蜜食用，一杯香浓的热饮，不比丝袜奶茶逊色。
7，凉拌乳扇。
把乳扇切成丝，加入韭菜，浇上各色作料，微酸的奶香扑鼻，口感非常之好。
8，炒乳扇。
唯一的咸鲜味吃法，不爱吃糖党的福音，将乳扇切丝，配上韭菜、里脊肉、青辣椒丝等翻炒，炒出来的菜色色泽油亮，乳丝柔中有韧，十分爽口。
首先要将鲜牛奶和酸按照三比一的比例混合在一起，倒入锅中高温加热之后冷却，等到乳扇冷却下来后用手揉成团并擀成饼状，将饼的两边卷在竹签上撑开，然后放在通风的地方晾晒成型就可以啦。晒好的乳扇可以直接食用，也可以切成片放入锅中油炸或者翻炒食用，甚至加入凉拌汁凉拌食用也是非常美味的。
乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。制作方法
1。先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右；
2。再以碗
(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
3。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
4。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；
5。并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
6。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
7。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。
8。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。
9。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。酸水的制备：1。利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。2。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。3。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。产品特点乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。
乳扇是一种扇形的高级乳制品.
1.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗
(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
(在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。)
按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每7～8千克鲜乳约可制1千克乳扇。
3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
OK，关于乳扇怎么弄好吃和乳扇怎么吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
